Diferențe între laptele de vacă, laptele de oaie, bivoliță și capră

Laptele de vacă reprezintă 90% din laptele folosit în alimentație la noi în țară. Restul de 10% este constituit de laptele altor mamifere: o...

Laptele de vacă reprezintă 90% din laptele folosit în alimentație la noi în țară. Restul de 10% este constituit de laptele altor mamifere: oaie, capră sau bivoliță. Laptele acestor animale se deosebește de laptele de vacă prin culoare, miros, consitență și conținut de grăsime.

Laptele de vacă

Laptele de vacă este ușor asimilat de organismul omului. Conține toate substanțele nutritive necesare pentru menținerea stării de sănătate, datorită proteinelor care, în lapte și produse lactate au cea mai mare valoare. Grăsimea laptelui are un rol benefic în buna funcționare a organismului, fiindcă face parte din categoria de grăsimi cunoscută sub denumirea de grăsimi bune. 

Aceasta variază în funcție de rasa animalului de la care provine, de perioada de lactație, de hrana animalului etc. Grăsimea se găsește în lapte sub forma unor globule foarte mici, mai ușoare decât laptele, care se ridică la suprafață (smântâna). Poate fi separată cu lingura sau cu aparate speciale de degresat.

Compoziția chimică a laptelui de vacă

Laptele de bivoliță

Laptele de bivoliță este asemănător la gust cu laptele de vacă, dar are un conținut mai ridicat de grăsime. Se folosește simplu sau în amestec cu laptele de vacă, pentru prepararea iaurturilor și brânzeturilor. Laptele de bivoliță are în compoziția sa o cantitate mai mare de calciu și fosfor decât laptele de vacă.

Compoziția chimică a laptelui de bivoliță

Laptele de oaie

Laptele de oaie are o culoare alb gălbuie și miros specific. Se poate consuma ca atare, sub formă de iaurt, lapte bătut etc. Laptele de oaie este cel mai folosit pentru prepararea brânzeturilor, deoarece are un conținut ridicat în cazeină. 

Având un conținut mare de grăsime, laptele de oaie este folosit pentru prepararea iaurturilor grase, în combinație cu laptele de vacă sau bivoliță. Smântâna extrasă din laptele de oaie, precum și untul preparat din smântână de oaie, nu sunt foarte apreciate în consum deoarece au un gust și miros specific. Aceste produse se consumă de obicei la stână.

Compoziția chimică a laptelui de oaie

Laptele de capră

Laptele de capră este un lapte de culoare alb-gălbuie, cu gust dulceag și miros caracteristic. Ca și compoziție este asemănător cu laptele de vacă. Datorită mirosului său specific, laptele de capră nu este foarte apreciat în consum sau la prepararea lactatelor.

Se folosește mai mult pentru prepararea brânzeturilor, în amestec cu laptele provenit de la celelalte animale (oaie, bivoliță etc.). Este foarte ușor digerabil, fiind ușor tolerat de copii.

Compoziția chimică a laptelui de capră