E1440 amidon hidroxipropilat alimentar este un aditivi alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de îngroșar e, stabilizator , emulgat...
E1440 amidon hidroxipropilat alimentar este un aditivi alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de îngroșare, stabilizator, emulgator, gelifiant, și substanță suport pentru alți aditivi. Mai este denumit și amidon modificat, adică un amidon supus unui anumit procedeu chimic al cărui scop este îmbunătățirea și adaptarea proprietăților sale la anumite cerințe, cum ar fi: creșterea stabilității la temperaturi foarte înalte sau foarte scăzute, în medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc.
Este un eter al amidonului. Denumirea sa chimică este amidon hidroxipropilat. Industrial se obține prin tratarea unei suspensii de amidon de concentrație 40-50%, cu oxid de propilen. Se lucrează în mediu bazic la temperaturi relativ joase (50°C). Gradul său de eterificare este de 0,05-0,1. Se prezintă sub formă de pudră granulată sau fibroasă, de culoare alb-gălbuie. În apă se umflă, se dispersează și formează soluții vâscoase.
Gelatinizarea are loc la temperaturi mai scăzute, comparativ cu amidonul, iar tendința de gelifiere este mai mică. Pastele pe care le formează sunt caracterizate prin claritate (transparență). Amidonul sub formă eterificată are tendința scăzută de retrogadare și o capacitate ridicată de a reține apa. Efectul de sinereză este mult diminuat. Poate forma filme solubile, care sunt uniforme, flexibile, transparente.
În ce alimente se găsește aditivul E1440 amidon hidroxipropilat?
E1440 amidon hidroxipropilat sau amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parțial grăsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat în produse pe bază de lapte, carne, ouă, grăsimi, cereale, în produse de cofetărie, brutărie, patiserie, la conserve din fructe, legume, pește, în sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, în băuturi aromate alcoolice și nealcoolice etc. Mai este folosit în sosuri, maioneză, supe, brânzeturi, produse lactate, iaurturi, budinci, creme, dulciuri, bomboane, cacao pudră, băuturi răcoritoare, produse congelate din carne.
Care sunt dozele admise în produsele alimentare?
Aditivul E 1440 este inclus pe lista cu substanțele suport și solvenți autorizați pentru industria alimentară. Se mai utilizează la produse conservate la temperatura de 4°C, în alimente congelate și în alimente conservate pe termene lungi.
Alte denumiri ale aditivului E 1440
- Hydroxypropyl starch;
- 2-hydroxypropyl starch;
- Starch 2-hydroxypropyl ether;
- Starch hydroxypropylated;
Efecte adverse ale aditivului E1440 amidon hidroxipropilat
Aditivul nu prezintă niciun risc asupra sănătății consumatorului. Este considerat inofensiv. Doza zilnică admisibilă este de 3,5 mg/kg greutate corporală. Conform site-ul infocons.ro, aditivul E 1440 nu prezintă efecte secundare, dar cantitățile prea ridicate pot produce tulburări gastrointestinale. Consumul frecvent nu este recomandat.
