E1204 pullulan este un aditiv alimentar cu rol de agent de glazurare, agent de îngroșare și stabilizant. E1204 este un polizaharid obținut d...
E1204 pullulan este un aditiv alimentar cu rol de agent de glazurare, agent de îngroșare și stabilizant. E1204 este un polizaharid obținut din amidon, lipsit de gust, care are proprietatea de a forma un film protector, o peliculă. Este folosit în cantitățile prevăzute de rețete pentru acoperirea capsulelor sau tabletelor de suplimente alimentare.
Este un glucan neutru liniar, format în principal din unități de maltotrioze legate între ele prin legături glicozidice-1,6. Industrial, E 1204 pullulan, se obține prin fermentarea amidonului de tip alimentar, hidrolizat utilizând o sușe de Aureobasidium pullulans. La sfârșitul procesului de fermentare, celulele fungice se separă prin microfiltrare, filtratul se sterilizează termic, iar substanțele colorante și impuritățile sunt reținute prin cromatografie sau prin schimb ionic. Se mai poate obține și din amidonul extras din cereale și legume.
Aditivul E 1204 pullulan se prezintă sub formă de pudră inodoră, colorată alb-gălbui. Se solubilizează în apă, dar este insolubil în etanol. Se precipită cu polietilenglicol. Formează soluții vâscoase. Depolimerizarea aditivului se face prin incubarea unei soluții de pululan la 25 °C, timp de 20 minute, în prezența enzimei pululanasă. Cu această ocazie, se observă o scădere a viscozității soluției respective.
În ce alimente se găsește aditivul alimentar E1204 pullulan?
De asemenea, mai are utilizări ca liant și ca substanță de îngroșare. E1204 pullulan se mai utilizează în produsele de igienă orală și apă de gură (Listerine Cool Mint). Uneori, îl întâlnim și în sosuri, în unele produse de panificație. Pullulan se găsește și în produsele farmaceutice. Este des utilizat în jeleuri și suplimente alimentare.
Dozele admise în produsele alimentare
Aditivul este utilizat în suplimente alimentare sub formă de capsule sau tablete, în doza „qs”, precum și în bomboane pentru împrospătarea respirației (sub formă de filme), tot în cantitate “qs.”
Alte denumiri ale aditivului E1204 pullulan
- α-1,4-; α-1,6-glucan;
- pururan;
- Pullulanase enzyme preparation from Bacillus subtilis expressing the pullulanase gene from B. acidopullulyticus;
Efecte secundare ale aditivului E1204 pullulan
În cantitățile în care se utilizează în produsele alimentare, aditivul E1204 pullulan nu prezintă niciun risc asupra sănătății consumatorului. În doze mari, provoacă iritații ale tractului digestiv (greață, vomă, diaree). Unii autori îl consideră chiar carcinogen.
Conform site-ului infocons.ro, aditivul E1204, acest aditiv nu este permis în alimentele destinate sugarilor și copiilor mici. Din cauza faptului că nu există în o evaluare completă a aditivului și din cauza faptului că părerile specialiștilor sunt împărțite, nu se poate stabili nivelul de toxicitate al aditivului.
