Votca se obține din cereale, din care, prin fermentație și, mai apoi, prin distilare, se obține alcoolul etilic concentrat, aproximativ 80-9...
Votca se obține din cereale, din care, prin fermentație și, mai apoi, prin distilare, se obține alcoolul etilic concentrat, aproximativ 80-90%. Acesta se diluează până la tăria alcoolică dorită (38-45%) cu apă dedurizată sau distilată, după care se adaugă bicarbonat de sodiu alimentar, sirop de zahăr și puține arome naturale. În cele ce urmează o să prezentăm pas cu pas cum se face votca acasă, adică în gospodărie.
Votca se tratează cu cărbune activ, care absoarbe o parte din impuritățile aflate în alcool și în același timp favorizează oxidarea acestora; efectiv, prin acest procedeu se produce o purificare a distilatului. Votca se obține din: grâu, secară, porumb sau orz, dar de regulă se folosește grâul, mai rar secara.
Din ce și de ce am nevoie să fac votcă – acasă, în gospodărie?
Pentru a obține o votcă de calitate aveți nevoie de următoarele:
- uruială sau faină de grâu sau secară;
- cazan pentru fierberea terciului;
- bidon de plastic pentru fermentat;
- cazan de distilare (alambic);
- arome naturale;
- cărbune activ;
- hârtie de filtru
Trebuie să citiți cu atenție și să respectați cu strictețe toate regulile. Încercați la început cu o cantitate mai mică și apoi treceți la o cantitate mai mare. Pentru a înțelege mai bine procedeul vom folosi adesea cuvântul „ATENȚIE” și vă rugăm să fiți… ATENȚI:
- pentru 10 kilograme de grâu aveți nevoie de 1 kg de orz uscat;
- grâul se face uruială sau faină, cum vă convine;
- orzul se lasă între 4-6 zile la încolțit, pentru a obține malțul verde.
Procedați astfel: 1 kilogram de orz îl puneți într-o bucată de tifon. La început puneți tifonul cu orzul într-un vas cu apă, pentru aproximativ 12-14 ore; apoi, numai seara și dimineața, câte două ore; în restul timpului, țineți tifonul cu orzul suspendat și de fiecare dată să răscoliți boabele de orz, ca să nu rămână în aceeași poziție (adică unele spre interior și altele spre exterior).
ATENȚIE!!! Cât timp se lasă orzul la încolțit pentru a face votcă?
- orzul se lasă la încolțit într-un loc cu puțină lumină; să nu fie loc uscat (să fie umezeală), iar temperatura să fie între 12-18° C. Orzul se lasă la încolțit până când mustățile ajung până la maximum 1,5 cm lungime.
- când orzul încolțește, luăm uruiala de grâu și o punem la fiert într-un cazan de tablă sau aluminiu.
ATENȚIE!!! Cât timp se fierbe uruială pentru a face votcă?
- nu puneți orzul încolțit cu uruiala la fiert.
- pentru 10 kg de uruială sau faină puneți aproximativ 35 litri apă.
- fierbeți uruiala timp de 2-3 ore până obțineţi un terci (ca o mămăligă).
ATENȚIE la fierberea uruielii! Cât timp las să fiarbă uruiala?
- în timpul fierberii terciului, agitați cât mai des în cazan cu un băț, pentru a nu se prinde de fund.
- când terciul este gata, îl puneți într-un bidon de plastic.
- separat, orzul încolțit se toacă cu mașina de tocat carne. Aveți grijă să nu pierdeți zeama.
- când temperatura în bidon a terciului ajunge la 55-60° C (respectați temperatura), adăugați orzul încolțit care a fost zdrobit înainte.
ATENȚIE!!! Cât timp las la fermentat borhotul pentru a face votcă?
- veți observa că după 10 minute lichidul din bidon devine dulce.
- lăsați borhotul să ajungă la temperatura de 25-30° C și adăugați o bucată de drojdie (diluată cu puțină apă) de panificație, aproximativ 150 grame.
- lăsați borhotul la fermentat timp de 3-5 zile, la temperatura camerei.
- când fermentația este gata, puneți borhotul la distilat.
ATENȚIE!!!
- pentru ca borhotul să nu se prindă de fund, puneți pe fundul cazanului de distilat un strat de nisip spălat, de aproximativ 5 cm. Se fierbe la foc domol.
- alcoolul obținut se mai distilează o dată, până obțineți un alcool de 70-80% vol.
- acum adăugați la acest alcool apă distilată sau dedurizată, până obțineți un alcool de 38-45 grade.
Dacă doriți votcă puțin aromată, adăugați pentru fiecare litru de alcool următoarele:
- coaja de la o lămâie (numai partea galbenă);
- coajă de portocală (2-3 bucățele);
- semințe de anason (10-20 bucăți strivite);
- 2 linguri de sirop făcut din zahăr;
- între 1-3 grame bicarbonat de sodiu alimentar.
Acest alcool se pune într-o damigeană, care se ține la cald timp de 1-3 săptămâni, agitând-o zilnic. Dacă doriți ca votca să nu fie aromată, adăugați numai 2 linguri de sirop și 2 grame de bicarbonat. Această votcă se lasă la învechit (cea aromată). Votca aromată, după ce a fost învechită, se strecoară prin sită și printr-un filtru făcut din vată medicinală. La urmă, chiar dacă este aromată sau nu, votca trebuie tratată cu cărbune activ. Acest lucru se face pentru a îndepărta din votcă toate impuritățile.
Cum tratăm votca cu cărbune activ?
Pentru 5 litri de alcool aveți nevoie de 30 g cărbune activ, care va fi mărunțit (făcut praf, dacă se poate). Treceți alcoolul câte 5-10 minute prin fiecare vas. Treceți apoi alcoolul printr-un filtru din vată medicinală pus într-o pâlnie, apoi treceți alcoolul printr-o pâlnie făcută dintr-o hârtie de filtru. Turnați alcoolul încet, deoarece hârtia trebuie să oprească tot cărbunele.
Urmați întocmai procedeul și veți obține o votcă foarte curată, ca apa pură și aromată ca o votcă de înaltă clasă.
Pentru distilare se preferă cazanele speciale, ca sunt prevăzute cu un ax trecut prin capac (căpeneag) care este prevăzut cu o paletă de mestecare în fund cazanului și cu o fulie de antrenare la exterior; aceasta poate fi antrenată de un motor cu turație mică sau cu reductor. În locul fuliei și a antrenării pe bază de curea și motor se poate folosi și o manivelă, acționată manual. Gustați permanent alcoolul rezultat, iar dacă simțiți gust de afumat, opriți urgent focul și, după răcirea terciului, curățați cazanul.
Dacă reluați fierberea pentru continuarea procesului de distilare, nu mai amestecați alcoolul obținut acum cu primul, deoarece cu siguranță prima șarjă va avea gust de afumat. Însă prinderea borhotului de fundul cazanului și afumarea conținutului nu va avea loc, dacă respectați cu exactitate instrucțiunile. Oricum „afumarea“ dv. va avea loc, mai mult ca sigur, în timpul operațiunii. Noi, însă, nu răspundem pentru așa ceva!…
