E282 propionat de calciu este un aditiv alimentar cu rol de conservant, natural. Substanța se obține prin fermentație bacteriană. Este utili...
E282 propionat de calciu este un aditiv alimentar cu rol de conservant, natural. Substanța se obține prin fermentație bacteriană. Este utilizată, în special, împotriva drojdiilor și fungilor. Aditivul E282 are denumirea chimică: propionat de calciu sau propanoat de calciu. Se prezintă sub formă de pudră cristalină albă.
În ce alimente se găsește aditivul E282 propionat de calciu?
Aditivul E 282 propionat de calciu se folosește pentru pâine preambalată feliată și pâine de secară. Se mai utilizează pentru pâinea cu valoare energetică redusă, pâine parțial preparată, preambalată, în produse fine de panificație preambalate, în produse de cofetărie pe bază de făină, în franzele și brioșe preambalate.
Aditivul E282 se mai adaugă în puddinguri și în pâinea preambalată. E282 mai este utilizat în tratamentul superficial al brânzeturilor, precum și al înlocuitorilor de brânză. De asemenea, aditivul ai poate fi prezent în unele produse alimentare fermentate, sau obține prin fermentație, conform unei bune practici de fabricație.
De ce se folosește aditivul E282 propionat de calciu?
Necesitatea utilizării aditivului E 282 propionat de calciu în industria alimentară constă în efectul său fungistatic, prevenind astfel mucegăirea unor produse, ca de exemplu pâinea și produsele de panificație, produse de cofetărie, produse lactate fermentate (brânzeturi cu pastă semitare, tare și topită), a fructelor și legumelor deshidratate etc.
Aditivul E282 acționează mai slab asupra bacteriilor și drojdiilor. Totuși are și efect bacteriostatic asupra bacteriilor: Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes. Ca și celelalte săruri ale acidului propionic, acționează prin scăderea activității apei. Sunt preferate sărurile acidului propionic, datorită faptului că gustul caracteristic pe care-l au (de acid butanoic) este mai slab decât al acidului din care provin.
Efecte secundare / efecte adverse ale aditivului E 282 propionat de calciu
Studiile recente au scos în evidență faptul că aditivul E282, administrat timp îndelungat șoarecilor a condus la creșterea treptată a greutății și creșterea rezistenței la insulină. De asemenea, unii cercetători subliniază faptul că aditivul E282 poate conduce la apariția diabetului.
